北京烤鸭好不好吃仁者见仁智者见智而已！我来说说前年我去北京做上门技术指导时，在北京前门大街的全聚德烤鸭店吃烤鸭的感受

以前一直都听说全聚德烤鸭刀工是如何的好，面皮如何的好，总之是各种的好，再加之名气那么大，那么作为一个餐饮人，到了北京肯定是要去尝一尝的！带着莫大的期望去了，看了价格是258一只，面皮和葱丝黄瓜丝以及沾酱是另外收费，好像是五十多一套，这样一起算下来就是三百多，听到这个价格当时心里还是觉得挺贵的！但是最后一咬牙一跺脚，既然都来了！再贵还是要尝尝的！然后我们就点了一只，鸭架是两种吃法，一是直接给我们，二就是他给顾客熬成汤！我们选择的是熬汤！

点完餐我们找了张桌子坐下！这一坐可好，等了差不多四十来分钟才上上来，不知是什么原因！本身就等了这么久了，当片好的烤鸭端上桌来时，心里真的是想骂娘的心都有了！大家可以看看图片

就跟我们端上来这么两盘片得乱七八糟的烤鸭，此时我们不禁想问？全聚德的刀工体现在哪里，就是这般景象吗？为此我们当时还找他们全聚德的管事的理论过呢，并对是否是足够一只烤鸭的量质问了他们，这是一只烤鸭吗？你们不是所谓的要片多少片，有吗？结果！我们得到的解答却是，这是一只，都片完了的解答！然后再没有理我们！

这就是我们的感受！说内心话，我们真的是带着一种敬仰的心情去这种名店，体会他们的文化和对菜品是怎样的精致，然而，现实就是图片这样的，这种落差可想而知，难道说，对于这种名店，我们就该包容他的胡作乱来嘛！你有那个名气，和名片，再贵我们都认，但是，你们却做出了连一个地摊儿货都不如的状态，其实这就是欺诈！！！

最后来说说味道！北京烤鸭的特点是烤出来的鸭胚是没有味道的纯白味，靠的是后续的沾酱来提味！所以嘛！真不觉得有什么特别的味道提现！

就本质来说，片皮烤鸭的鸭胚如果做白味的，最后出来就真的不如熟食行业鸭胚有味道的片皮烤鸭好吃了！因为熟食行业的片皮烤鸭，我们要求的鸭胚本身就是有浓郁的盐味和香味的！不管是直接吃还是卷黄瓜葱丝沾酱吃都可以！最主要的是价格还便宜！这就是熟食行业烤鸭的优势，可能不足的就只是名气没北京全聚德烤鸭那么大而已！下面图片就是熟食行业的片皮烤鸭！我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答