宁波。这个城市呢，以前上学时就知道，海定波宁的宁波，有个大港口，我为什么会去宁波呢？还是要从吃说起，下面说一些比较特别的吧，大概也仅有宁波美食的十之五六。

那条大黄鱼

• 北仑笋干烧腐皮黄鱼

那时在杭州，有个人聊天，用宁波普通话讲他自己在家做的腐皮包黄鱼，一般的菜馆呢，是用腐皮（与北方豆腐皮不是一个概念，而是豆浆上面那薄薄的一层，腐皮卷很好吃），包上宁波的地理标志产品大黄鱼的黄鱼肉，调好味之后过油炸就上桌。但是，他说，他在家里的做法是不一样的，每年象山港，三门湾的大黄鱼上市的季节，他就露一手，剔除鱼肉来，姜水调好味，腐皮卷润湿之后包上，油炸，之后的工序饭店就没了，他则会用笋来烧！不是鲜笋，而是宁波新北仓的笋干，把炸好的腐皮黄鱼，下到已经烧滚的笋汤里，微炖略收汁，最后出锅，那种滋味啊，他那种宁波普通话说出这一道菜来，好象是流口水了，诱人的不得了。但是我在宁波的饭店没有找到这道菜，黄鱼的菜很多，笋干烧的菜也多得很，比如笋干烧肉。

宁波馆子里的腐皮黄鱼卷；那人在家里又用笋干烧了一下，据说更好吃

• 黄鱼菜式与黄鱼鲞

宁波与大部分的沿海城市的烹调不太一样，兼具海洋的纯粹与江浙菜的讲究，尤其这个宁波本地标志产品，大黄鱼，比如大汤黄鱼，雪菜黄鱼，糟蒸黄鱼等等。而一般吃不上这种大黄鱼的怎么办（比较贵）？那就到宁波街头常见的面馆或者专门的黄鱼面馆去吃黄鱼汤面，取其一个鲜字。

如果季节不对，吃不到大黄鱼怎么办？还有宁波的鲞，这个字发“想”的音，便是一些鱼为了保鲜，而晾晒的鱼干，按照舌尖的说法，就是吸收了阳光与海风的味道与食物本身的气质发生了一种特有的反应，味道是极好的，黄鱼鲞的作法就是是蒸或炖，与浙江的金华火腿取其三五片同时混合料理，汤浓黄厚鲜味绝伦。黄鱼的菜到宁波是一定要点的，一些老弄堂馆子里做得都不差，再温一杯黄酒，恰恰好。

宁波黄花鱼

梭子蟹，蟹子炒年糕与咸膏蟹

每年8月15号以后的开海季节里，宁波人便盼着那出海少则一周多则一个月的渔船回来，这意味那特有的舟山渔场的红膏梭子蟹（两头尖尖）即将面市了，宁波关于螃蟹的作法很多的，一般是蒸只蟹子来奖励自己；而宁波还有一种类似于潮汕的腌蟹，便是把梭子蟹用海盐啊，白酒啊，还有些其它东西腌一下，然后切开上桌，那膏是红红的流油，象腌得特别好的咸鸭蛋。

如果花少点钱，在宁波可以点一份梭子蟹炒年糕（里面有青菜），这是一道非常受欢迎的有主食有鲜味有菜的混合美食，我在宁波把这个当快餐来吃，这是宁波人的牛肉面，年糕白白的，螃蟹切小块白白黄黄的，青菜绿绿的，白而晶莹黄而浓厚，绿而青青，真是好吃极了。

宁波清蒸梭子蟹

宁波腌梭子蟹

炒鳝丝

宁波与一些北方的沿海城市不同，除了海鲜，在河鲜的烹调方法上也是讲究而精致。在江浙一带，以鳝鱼名闻天下的美食不少，比如响油鳝糊，大烧马鞍桥，而北方却很少，便是广东也少（广东的黄鳝饭不错），宁波一般的馆子里都有爆鳝丝这道菜，与浓油赤酱的响油鳝糊不同，它里面是加了冬笋丝，大火炒制最后点些韭黄勾芡出锅，也不象响油鳝丝那样加胡椒，最后也不浇滚油，这是来宁波一定要品尝的一道菜。苏菜头名的大烧马鞍桥，宁波菜馆也有得做，但做得不多，你要自己去找。

宁波烧鳝丝

海鲜必尝烧带鱼，虾潺，小海鲜

虾潺与广东人常称呼的九吐鱼（豆腐鱼）大概是一个属，嫩得像小豆腐，广东一般以炸为主，宁波以烧为主，或者炖汤，或者与其它杂鱼一起烧一盘（广东是煲），这道菜不贵，又鲜又好吃；海产小杂鱼其实比大鱼更好，只是大鱼上得了台面，一般的宁波本地馆子都有烧海鱼或虾潺。其它的如泥螺，花蛤，蛏子等等小海鲜以葱油或者盐水为主。而宁波舟山渔场特有的带鱼，吃法更多，北方是炸带鱼（也挺好吃的），这边是醋烹，清蒸，或者是烧带鱼，这道菜不便宜。

宁波小海鲜

宁波特有的烤菜

烤菜大概也就是宁波有吧，我在别的地方没吃过，看起来卖相不怎么样，下饭却是一绝。做法呢类似于火靠，一般这种烹饪手法是用在肉类上，比如红烧肉，但宁波是红烧蔬菜，最后收干汁出锅，甜咸香糯浓，就米饭吃太香了。烤菜呢也不一定有什么限制蔬菜品种，大致以油菜为主，还有笋，豆角之类的，这是一道在宁波经久不衰的美食，人人家里都会做，饭馆也做这道菜，虽然卖不上价，又耗工夫，但却是人人爱吃的大众平民美食，宁波弄堂老馆子必有，你若去宁波，点一份蟹子炒年糕，再来一份烤菜，那么店主会以为你是生活在宁波的人。

宁波大头菜烤年糕

除了汤圆还有什么民间小吃？

人们一提起宁波，就会想到汤圆，当地老字号的那个鸭什么的汤圆，现在已经搞成了许多连锁店，店里除了汤圆之外还有各种宁波小吃（有点类似于钟水饺在成都，当地什么小吃都有，但还就是水饺好吃）。在宁波，有许多的小吃店，小吃种类繁多，我印象比较深的就是秃黄油，秃油黄的浇头面，这个其实就是蟹黄，不便宜，大概一份要80多，再加些爆虾仁，那是很上档次的；普通的浇头面，比如爆鳝，爆鱼，焖蹄，焖肉等等倒是实惠，20左右；再就是葱花馒头，江浙一带，这馒头实则就是包子，可以配一份粉干（类似干拌粉）；另外就是奉化的牛肉干面，汤头与一般的牛肉面也不同，面也不是普通的面条，算是当地一大特色。

爆鳝面

上海，杭州，宁波，是杭州湾鱼嘴的三个部分，如果来宁波玩呢，可以顺带走一下杭州，我上次就是在杭州住过之后，去的宁波，这里的景点太多了，中心在南塘老街，老外滩，天一阁那里，周边有东钱湖，便是往舟山群岛去都要比从上海走要近，爬山有著名的奉化雪窦山，古街古镇除了南塘，还有郑氏十七房，韩岭老街，慈溪鸣鹤古镇，余姚阳明古镇等等。宁波是浙江为吃而来旅行的极佳的目的地，它有吃，有玩，我觉得可以5天打底。

宁波慈溪名鹤古镇

毁我塑我 原创